la Cuisine de Sabounet'

19 septembre 2010

les gateaux de l' Aïd de Sabounet'

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la fin du mois de Ramadan se fête lors de l' Aïd el fitr.

A cette occasion, on peut offrir à nos proches, famille, amis, voisins... une sympathique assiette gourmande, qui fait toujours bien plaisir!

cette année j' ai surtout misé sur les sablés de recette by Hanane

vous y trouverez des recettes simples et vraiment résussies.

En détail dans cette assiette:

- chebakias, l' incontournable des gateaux du ramadan

- petits génois à la confiture d' abricots et nappage chocolat (façon Pim's!)

- sablés pattes de chat au chocolat

- étoiles sablés aux graines de pavot et confiture de figue

- ghoribas

- sablés au chocolat fourrés à la confiture d' abricot

- cookies chocolat-noisettes

- sablés fourrés à la pâte de dattes

on s ' est vraiment régalé !!!

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03 septembre 2010

tarte courgette-chêvre

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une bonne recette qui permet d' accomoder des courgettes, souvent un peu fades.

ingrédients:

1 pâte brisée

1 belle courgette (voir 2, selon la taille)

1 buche de fromage de chêvre

2 oeufs

250 ml de crême fraiche épaisse

sel, poivre

herbe de provence

dans une poêle faire revenir les courgettes coupées en fines rondelles. poivrer, saler et ajouter une pincée d' herbe de provence.

laisser les bien fondre et dorer, veillez à ce que l' eau qui en sort, soit réduit au maximum. pour ce faire, laisser mijoter sur feu doux.

étaler votre pâte brisée dans un mouel à tarte,

verser y les rondelles de courgettes, étaler sur la surface, puis disposer dessus des rondelles de fromage de chêvre.

parsemer un peu d' herbe de provence sur le fromage.

dans un bol battre 2 oeufs et 250 g de crême fraiche.

les incorporer sur la préparation.

passer les tout au four th6 environ 20-25 mns.

un petit régal! bon appétit!

ps: merci à ma cousine pour l' idée, enfin surtout à sa gourmande d' accolyte!

je peux recycler à toutes les sauces ma récolte de courgettes du jardin

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escalopes de poulet gratinées

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dans une poêle, faire revenir 1 gros oignon rouge émincé dans de l' huile,

déposer les escalopes sur les oignons et les faire dorer de chaque côté

saler, poivrer, ciseler le persil,

ajouter 1/2 c.à.c de coriande moulu.

incorporer 4 c.à.s de crême fraiche et 2 c.à.c de moutarde,

bien mélanger et éteindre le feu dès que la sauce arrive à légères ébullitions.

préchauffer le four en mode "grill".

dans un plat allant au four, verser d abord la sauce avec les oignons puis disposer les escalopes.

ajouter 2 rondelles de tomates et 2 bonnes poignées de gruyère rapé sur chaque escalope.

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laisser gratiner à votre convenance sous le grill.

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02 septembre 2010

tarte feuilletée tomates-fromage

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dérouler 1 pâte feuilletée sur une plaque à pizza,

étaler sur la pâte 2 c.à.c de moutarde,

ajouter des lamelles de fromage type gruyère ou emmental sur les bords de la pâte puis rabattre le bord sur environ 1,5 cm. A l' aide d' un couteau, souder le bord.

disposer ensuite des tranches de fromage (type fromage pour croque-monsieur, gruyère ou emmental... au choix, selon les gouts!) sur la pâte,

découper des rondelles de tomates et les disposer sur le fromage,

saler, poivrer,

ajouter une pincée de basilic et d' herbe de provence.

parsemer de gruyère rapé.

passer le tout au four th6 une vingtaine de minutes.

se déguste aussi bien froid que tiède, en apéro ou en entrée,

BON AP'!

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feuilletés façon samossa

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pour environ 8 samossas:

1 pâte feuilletée

60g de petits pois

1/2 oignon rouge

130g de viande hachée

1/2 c.à.c de paprika

1/2 c.à.c de cumin

sel, poivre, persil plat

1 pincée d' ail semoule

lait

graines de sésame

faire revenir dans une poêle huilée, l' oignon émincé, puis la viande et les petits pois.

saupoudrer avec les épices, saler, poivrer et ciseler le persil.

ajouter une pincée d' ail semoule et mélanger,

laisser mijoter quelques minutes;

puis sortir du feu et faire refroidir avant de dresser dans la pâte.

étaler votre pâte feuilletée, et y découper 3 bandes dans le sens de la longueur,

dans ces bandes, découper des triangles.

ajouter de la farce au centre de la pâte puis rabattre les extremités les unes sur les autres en les rapprochant vers le centre pour former un triangle

bien souder les extrémités et disposer sur un papier cuisson sur la grille de votre four, face lisse vers le haut.

renouveler l' opération jusqu' à épuisement de la farce et de la pâte.

badigeonner ensuite vos feuilletés avec du lait à l' aide d' un pinceau de cuisine. et ajouter sur le dessus quelques graines de sésame.

passer au four bien chaud environ 15 mns.

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31 août 2010

m'semmen farcis

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pour la pâte:

300g de semoule extra fine

200g de farine

1 càc de sel

eau

mélanger tous ces ingrédients dans une MAP ( si vous en possédez une) sinon malaxer le tout sur un plan de travail, afin d' obtenir une pâte lisse et épaisse.

laisser la reposer

pedant ce temps, préparer la farce:

250g de viande hachée

1 oignon

1/2 poivron vert

sel, poivre

1 càc de paprika

1/2 càc de cumin

persil plat

faire revenir les oignons émincés et les poivrons coupés en dés, puis la viande dans une poêle huilée,

ajouter les épices, le sel, le poivre et le persil ciselé

laisser mijoter qq minutes.

dressage des m'semmens

découper de petites boules dans la pâte, les enduire d' huile puis les étaler finement avec votre paume de main

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ajouter au centre la farce et rabattre chaque extrémités vers le centre

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bien refermer la feuille de chaque côté,

badigeonner la surface de beurre fondu

et disposer la dans une poêle en fonte (ou à fond très épais) légèrement beurré.

aplatir légèrement le m'semmen pendant sa cuisson avec les doigts,

une fois cuit, badigeonner la surface non cuite de beurre fondu et retourner le m'semmen,

aplatir à nouveau avec les doigts  la surface du m'semmen

renouveler la même opération pour chaque m'semmen.

pour les enfants, j' ai testé les m'semmen viande hachée/vache qui rit, on peut dire qu' ils se sont régalés

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cakes saumon-kiri-ciboulette

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ingrédients:

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

10 cl d' huile

12 cl de lait

sel, poivre

4 tranches de saumon fumé

5 kiri

4 brin de ciboulette

*******************************************

dans un saladier mélanger les oeufs, la farine avec la levure,

puis verser les ingrédients liquides tout en continuant à remuer

émincer les tranches de saumon fumé et couper en dés

écraser le kiri

et ciseler les brins de ciboulette

mélanger le saumon, le kiri et la ciboulette dans une assiette et ajouter à la pâte,

délayer bien le mélange

saler, poivrer

huiler des moules à muffins et verser la préparation au 3/4 de la hauteur.

faire cuire th6 environ 25 mns, à surveiller

se déguste aussi bien en apéritif, pour un lunch, ou en entrée

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26 août 2010

briouats pomme-chocolat

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ingrédients:

feuilles de bricks

pommes

beurre

sucre et sucre vanillé

cannelle en poudre

tablette de chocolat noir

découper la feuille de brick en 2.

éplucher, épépiner et couper les pommes en dés,

les faire revenir dans une poêle beurrée afin qu' elles s' imprègnent de beurre. remuer de temps en temps. la cuisson prend environ 5 mns sur feu doux.

ajouter aux pommes 1 càs de sucre et un sachet de sucre vanillé, ainsi qu ' une pincée de cannelle.

étaler la moitié de la feuille de brick, badigeonner la  de beurre fondu à l' aide d' un pinceau et ajouter au centre 1 càs de pommes et du chocolat haché.

refermer la brick de manière à former un triangle, à l' aide du pinceau, étaler à nouveau un peu de beurre fondu.

répéter l' opération autant de fois que nécessaire.

passer les briouats au four jusqu à ce qu ils soient bien dorés. température moyenne, environ 5-7 mns.

à la sortie du four les déposer sur un papier absorbant pour retirer l' excès de beurre.

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les beghrirs ou crêpes marocaines

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pour environ 14 crêpes de 12 cm de diamètre:

250g de semoule extra fine

250g de farine

2 oeufs

3 càs de sucre

1 càc de levure instantané de boulanger

1 sachet de levure chimique

1 càc de sel

75 cl d' eau (dont 35 cl d' eau gazeuse, facultatif)

- dans un grand saladier, faire dissoudre la levure boulangère avec la moitié de l' eau (plate)

ajouter ensuite les ingrédients: semoule, farine, ouefs, sucre, sel et eau et bien mélanger au batteur ou au mixeur.

vous obtenez une pâte onctueuse et liquide

faire reposer la pâte dans un endroit chaud durant 1h.

Aérer la pâte avec une louche et ajouter y le sachet de levure dilué dans 3 càs d' eau. mélanger, toujours à l' aide de la louche et aérer la pâte.

pour la cuisson utiliser une poêle à crêpe de diamètre moyen, style poêle à pancakes

huiler légèrement à l' aide d' un papier absorbant.

faire chauffer la poêle et verser les 3/4 de la louche, la pâte ne doit pas être trop épaisse (3 mm environ) car elle ne cuit que d' un seul côté.

cuire sur feu très doux en surveillant la cuisson,

nettoyer la poêle à l' aide d' un papier absorbant entre chaque crêpe. déposer les crêpes sur un torchon sec jusq' à ce qu elles soient complètement refroidies, ne surtout pas les superposées avant.

pour la déguster, la manière la plus traditionnelle, c' est de faire fondre au micro-onde du beurre et du miel et de napper votre crêpe avec ce mélange! un vrai délice!!

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17 août 2010

Ramadan moubarak

Nous voilà  en plein dans le mois béni, le mois de Ramadan, où les musulmans jeunent du levé jusqu' au coucher du soleil.

c' est l' occasion de se retrouver, de se réunir en famille, à la rupture du jeun, qu' on appelle f'tour.

je vous mettrai très bientôt quelques recettes de mes plats favoris,

certaines sont déjà sur le site, je les rapatrie donc sur cette rubrique.

que vous pratiquiez le jeun ou non, tout le monde peut faire mes bonnes recettes LOL

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